Las especias un viaje entre sabores

Bricks de Verduras y Rollitos de Pollo con Hummus 

Una de mis compañeras de trabajo ha viajado a Marruecos estas vacaciones, 

en cuanto comento algunas de las cosas que pudieron ver me vino a la cabeza 

un olor peculiar, cilantro, comino, clavo, aquellos olores que te hacen cerrar los ojos y trasladarte a lugares que aunque jamas hayas estado te aportan toda su esencia. En mis viajes me encanta ir a los mercados y "olisquear" un poco, porque que mejor dicho que... ummm! ese olor me recuerda a cuando estuvimos en.. 

Las especias marroquíes son variadas, generalmente las especias más comunes en los platos marroquís son el cini es decir la canela , el kamoun (comino), karkoum (cúrcuma), skingbir (Jengibre),el bsar (Pimienta negra), felfa hlouwa pimentón, nafaa o habbt hlawa es la semilla de anís, jinjelan son las semillas de sésamo, kasbour (coriandro), zaafrane beldi (azafrán) y menta. Las mezclas de especias realizadas por los comerciantes se llaman Ras al hanut (Râs el-hânut), el número de especias es muy diverso y se menciona desde quince hasta treinta y cuatro especias, el conjunto suele ser de color rojo o amarillo (dependiendo de los componentes).

Así que ya sabéis si vais a Marruecos no os perdáis la zona de las especias en los mercados para poder preparar deliciosas recetas. 

Puesto que no siempre podemos viajar a donde queremos lo haremos con el paladar y para ello podemos utilizar un sazonador al final del Blog os dejo uno  de muestra pero existen diversos, eso si deben ser de estilo Árabe para que combine bien con los ingredientes que os presento.

La receta que os presento son dos modalidades una para los veganos y otra para los que no les importa tomar carne.

Ingredientes para 4 personas

8 obleas de  Pasta Brick

2 pimientos verde, 1 berenjena, 1 cebolla roja o de figueras.

8 Filetes de pollo

Bricks de Verduras con Hummus Picar y Saltear las verduras y añadir las especias marroquíes, rellenar los bricks y darles forma de Triángulo, ponerlos al horno unos 10 min hasta que estén dorados. 







Rollitos de Pollo con Hummus
Picar  y saltear las verduras, añadir las especias marroquíes, rellenar las pechuguitas de pollo y enrollarlas con cuidado y darles forma de canutillo, ponerlos en la sartén donde hemos salteado las verduras hasta que esten dorados, darle la vuelta para que se hagan por todas las partes. 

ESPECIAS MARROQUÍES   

Pimentón dulce (40.5%), comino (13%), semillas de cilantro (12%), cebolla deshidratada, pimiento rojo, laurel, pimienta blanca, pimienta de cayena, clavo.

                            ¡¡¡¡Servir acompañado de Hummus!!!

¿Como hacer Hummus?

sésamo tostado, un zumo de limón, 1 bote de garbanzos cocidos, una cucharada de yogurt natural, aceite de oliva, comino, agua, una pizca de sal y pimentón para decorar.

Cubrir el sésamo en un recipiente con agua, zumo de limón, aceite de oliva  y batir, añadir a la mezcla los garbanzos, sal, comino y el yoghurt, batir todo hasta que quede consistente pero fino, decorar con pimentón por encima o si te gusta más con sésamo tostado.

Ahora solo toca viajar a través del paladar!

Con yoghurt se pueden hacer maravillas.

Salsas fresquitas y muy ligeras.

Los yogures no son unos de mis lácteos favoritos por ello hoy he decido hacerles un pequeño homenaje.

He de reconocer que son buenos y que en alguna ocasión leí que comer un yoghurt natural al día va bien  para la flora digestiva y sobretodo para que conciliemos mejor el sueño,    pero claro está eso es si lo debemos tomar de noche, sino ya sabéis que estaréis con somnolencia.

Puesto que no me agrada demasiado tengo que  "enmascararlo" un poco  y esta vez por ello os presento una salsa muy fresquita para los días que quedan de verano, que ya no son demasiados. 

Se parece  a una salsa Tzatziqui, bueno en realidad la base es de TZATZIQUI pero con algún leve toque personal, seguramente muchos de vosotros ya la habéis comido pero os facilitaré la receta y algunas opciones para combinarla. 

Tzatziqui

El nombre proviene del turco y en la versión turca es una salsa mas ligera, más líquida. 

A mi me gusta cremosa por eso uso yoghurt natural batido.

Los pepinos  en su elaboración se salan y se dejan en el colador para que drenen el              líquido, durante toda la noche, pero puesto que el mi tiempo es limitado decidí rallarlo y dejarlo en el colador para que liberará la excedente de agua.

   Esto es lo que necesitas...

1 iogurt natural

1/2 zumo de limón

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta rosa ( sino no es rosa y es de otro color también sirve, no hace falta discriminar)

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza de dijon (suave)

1/2 pepino rallado

4 o 5 ramitas de cebollino picado ( sino tienes cebollino puedes usar perejil)

¡¡Recuerda; Esta receta contiene pepino, estás son algunas de sus propiedades!!

• Entre las propiedades del pepino se encuentra la vitamina C, un antioxidante muy efectivo.
• Contiene  minerales como potasio y magnesio y el sistema cardiovascular se ve beneficiado.
• El pepino también contiene sílice, un mineral muy útil para la salud de las uñas, los huesos y varios tejidos corporales.

¿Y que opciones da?

-Con un carpaccio de salmón;

Lo puedes poner ahumado de paquete o lonchear un lomo de salmón ( acuerdate de congelarlo primero! para prevenir el anisaki) puedes servirlo a un lado y espolvorearlo con eneldo. Si tienes tostaditas irá genial pero un toque muy divertido son los nachos.

- Con unas brochetas de pollo;

Prepara unos daditos de pollo ( mejor pechuga) y macéralas con un poco de pimienta, zumo de limón, aceite y ajo, déjalas una hora mas o menos hasta que tomen sabor. 

Luego prepara las brochetas intercalando los dados de pollo con tomatitos cherrys, 

e incluso si te gustan los champiñones puedes añadirlos, quedan muy ricos  a la plancha. Sirve las brochetas con la salsa Tzatziqui por encima, serà un plato sabroso, equilibrado 

y muy saludable.

-Si Eres más Vegano

Prepara unas crudités de apio, zanahoria y calabacín , lo que viene a ser  verduras cortados en forma de palito fino, con la mera intención de mojarlo en la salsa y rechupete los dedos. 

En caso de querer  destacar con la opción vegana, compra una masa de hojaldre corta tiras alargadas y retuercelas, espolvorea sésamo por encima y ponlas en el horno hasta que estén doraditas. Será el Top ten del aperitivo.

Espero que esta receta os deje volar la imaginación, pero sin renunciar  a la sencillez que nos aporta el yoghurt blanco de toda la vida.

      

Paraguayos una alternativa diferente al Melocotón de siempre...

Paraguayos una alternativa diferente 

al Melocotón de siempre...

Hoy os voy hablar de los paraguayos, los descubrí no hace mucho, yo siempre he sido del Melocotón de toda la vida pero al probarlos detecte que tenia un sabor tan dulce y suave al paladar que decidí incluirlos en mi dieta. Además no solo por su sabor sino por sus propiedades :

Es rico en carotenos,lo que va genial en verano para conservar el morenito de las vacaciones.  

Tiene propiedades anticancerígenas y antioxidantes, especialmente aconsejables en la protección de cánceres de estómago. Además, su ingesta contribuye a garantizar el buen estado de la piel, la vista, y los dientes que más podemos pedir.

Su suavidad de sabor encaja genial con carnes blancas o pescados tipo atún, caballa, bonito etc..

El otro día compré un precioso lomo de atún, tenia por casa unos paraguayos que estaban más bien maduritos así que idee una receta. Ya se sabe que el atún es un pescado fuerte de sabor así la dulzura del paraguayo podía resultar una combinación extraña pero a la vez impactante. 

Estos son los ingredientes para 2 personas:

1 Lomo de atún (60 gr por persona, 2 filetes)

2 cucharadas de salsa de soja para el final de la cocción

Con el aceite muy caliente en la sartén, añadir los lomos de atún y cuando ya estén dorados rehogar con la salsa de soja, remover en círculos la sartén para que no se peguen 

( 3 min y retirar)

Para el Chutney de  Paraguayos

2 Paraguayos

1 vaso de caldo de pescado 

2 cucharaditas de azúcar moreno

Picar el Paraguayo y macerarlo con la azúcar moreno, rehogar en una sartén y añadir el caldo hasta que quede como si fuera mermelada ( 10 min removiendo a fuego lento)

Para el acompañamiento

100 gr de arroz Thai o Basmati

1/2 Cebolla roja

2 cucharadas de piñones

Cortar la cebolla en juliana, rehogar con un chorrito de aceite y añadir los piñones cuando la cebolla esté en su punto. Cocer el arroz y reservar para la presentación. 

Y este es el resultado en unos 35 min ...

                            Espero que ahora veáis los paraguayos con otros ojos!

Como hacer de una hamburguesa una auténtica Gourmet!

A la rica hamburguesa! Son sencillas y combinan genial con muchos ingredientes. Es una comida  rápida a pesar de que poco a poco diversos restaurantes la adaptan a su carta de una forma saludable y diferente. 

Pero, ¿realmente podríamos hacer que una hamburguesa resulte gourmet? es decir que podamos degustarla pensando en ella no como una hamburguesa sencilla sino como un plato sano.

Recuerdo que en Canada fuimos a un restaurante    donde pude degustar una de las mejores hamburguesas que he comido nunca, lo curioso era saber que era de pavo.

Además de rica Light!!

Puedes hacer hamburguesas en casa fácilmente solo necesitas estos ingredientes para realizar la mezcla :

150 gr. de carne (tipo que quieras)

2 rebanadas de miga de pan (tipo molde)

4 cucharadas de leche semidesnatada
(( Si no tienes pan o leche le puedes poner un huevo))

Sal una pizquita

Una pizca de pimienta  blanca

Todo muy bien mezclado dejalo reposar  unas horas en la nevera  hasta poder darle forma.

Si quieres darles un toque diferente puedes añadir  un poco de curry  a la masa el toque oriental sera toda una sorpresa al paladar. 

Si por el contrario no eres tan atrevido un leve toque de nuez moscada ofrecerá un suave matiz  a la carne  que tampoco te dejará indiferente.

Un poquito de mi

Siempre me ha llamado la atención la cocina, desde bien pequeña. 

Mi madre siempre solía decirme ..¿pero es que no tienes nada mejor que hacer?

Ahí estaba yo observando sus combinaciones, el juego maravilloso de colores que envuelve a unos alimentos con otros siempre me ha dejado embobada, para que vamos a decir que no.

A medida que fui  creciendo tome una afición, recortar aquellas recetas que me llamasen la atención, poco a poco fui recogiendo muchas, pero la vida que llevamos deja poco tiempo para degustarlas.

Creo que deben rondar más de 500! madre mía, así que pensé en ponerme manos a la obra y compartir algunas cositas de mi pequeña afición a la cocina.

Me encanta el olor que siente uno al entrar en casa cuando alguien acaba de hacer un buen guiso, hace que sientas por un instante como huele la palabra amor, serenidad, compañía y sobretodo como huele la palabra gusto, por la cocina.